Philippe Hesse d’Alzon
Le Pouget
Farines et Biscuits
Production. Transformation. Fabrication. Trois opérations. Un seul lieu.
Les champs, la meunerie (Moulin Daudé) ainsi que la biscuiterie (Biscuteria Mannarini) sont situés au domaine de l’Estang, sur la commune du Pouget, dans le département de l’Hérault.
Actuellement, trois céréales sont produites, blé tendre, blé dur et touzelle. Ces cultures, sur terre limoneuse ou sableuse, ne subissent aucun traitement chimique. Le semi s’effectue autour de novembre et la moisson début août.
Les grains sont conservés une année avant d’être triés. La meule utilisée pour fabriquer de la farine de meule, est une meule Astrier.
Il est possible de faire deux farines, l’intégrale (intégralité du grain, T 150) et la semi-complète (sans le son, T 110). Une céréale-deux farines, donc trois céréales-six farines.
Farine, sucre, beurre, œuf. C’est avec ce mélange que sont fabriqués deux sortes de biscuits, les sablés Daudé (farine de meule intégrale) et les langues de Daudé (farine de meule semi-complète).
Comme il y a six farines, cela permet d’avoir six biscuits avec six goûts différents.
